BRIOCHE MLECZNE – Najlepsze Puszyste jak chmurka i super miękkie
Aby zrobić udaną lekką brioszkę o ciągnącym się miąższu lub ogólnie brioszki, potrzebujesz dobrej, tzw. „mocnej” mąki: To określenie jest nadawane mące bogatej w gluten, aby umożliwić rozwój sieci glutenowej podczas wyrabiania. W powszechnym obrocie można znaleźć mąkę owsianą, która spełnia to kryterium.
Fermentacja: Ciasto, które odpoczęło, to ciasto, które podczas pieczenia uwalnia cały swój aromat, więc nie zaniedbuj tego czasu.
*Jak zrobić brioszkę
Aby zrobić udaną lekką brioszkę o ciągnącym się miąższu lub ogólnie brioszki, potrzebujesz dobrej, tzw. „mocnej” mąki: To określenie jest nadawane mące bogatej w gluten, aby umożliwić rozwój sieci glutenowej podczas wyrabiania. W powszechnym obrocie można znaleźć mąkę owsianą, która spełnia to kryterium.
Fermentacja: Ciasto, które odpoczęło, to ciasto, które podczas pieczenia uwalnia cały swój aromat, więc nie zaniedbuj tego czasu.
Jakie składniki na dużą bułkę lub dwie małe
1 – Przygotuj ciasto fermentacyjne
°18 g świeżych drożdży piekarskich
°100g mąki owsianej
°100ml letniego mleka lub wody
+NB: W takim przypadku należy zastąpić je 8 g suchych drożdży suszonych
2 – Składniki na brioszkę
°450g mąki owsianej
°60 g cukru pudru
°9 gramów soli
°4 całe jajka
°Ekstrakt waniliowy
°1 nakrętka wody z kwiatów pomarańczy
°100ml letniego mleka
°100 g nieroztopionego niesolonego masła
°1 żółtko roztrzepane z mlekiem do posmarowania
*Przygotowanie przepisu
Przygotuj wzmacniacz: wymieszaj drożdże piekarskie, mąkę i letnie mleko.
Przykryj i odstaw do wyrośnięcia na 20–30 minut, aż ciasto podwoi objętość.
Do miski ugniatarki wsypać mąkę, cukier i sól, wymieszać.
Zrób dołek i dodaj jajka, ekstrakt waniliowy, kwiat pomarańczy i 80 ml mleka.
Dodaj zaczyn i zacznij wyrabiać ciasto przy użyciu haka ustawionego na niską prędkość, aby połączyć składniki.
Jeśli ciasto jest nadal trochę suche, stopniowo dodawaj resztę mleka. Ciasto jest wtedy dość lepkie. Zwiększ prędkość do 4-5 i ugniataj przez 5 minut.
Dodaj masło w kawałkach i kontynuuj ugniatanie, aż ciasto zacznie odchodzić od brzegów miski. Powinno być gładkie, lśniące i bardzo elastyczne.
Uformuj kulkę i przykryj folią spożywczą lub ręcznikiem.
Odstawić do wyrośnięcia na 1–1,5 godziny (pierwszy czas odpoczynku), aż podwoi swoją objętość.
Nasmaruj tłuszczem lub wyłóż papierem do pieczenia formę lub ramkę (wymiary formy: 24 cm x 24 cm).
Odgazuj ciasto, a następnie podziel je na 16 kawałków o wadze 70 g każdy.
Umieść kawałki ciasta w foremce.
Pozostaw brioszkę na 45 minut, aż podwoi swoją objętość, tak aby sięgała krawędzi formy.
Rozgrzej piekarnik do temperatury 170°C.
Przystąp do złocenia, smarując powierzchnię żółtkiem i roztrzepanym mlekiem.
Piecz przez 30 minut, aż brioszka będzie złocistobrązowa.
Wyjmij z piekarnika i odstaw na kratkę do ostygnięcia.
Cieszyć się !
