Białka oddzielamy od żółtek, ubijamy na sztywną pianę z dodatkiem szczypty soli. Ciągle ubijając, stopniowo dodajemy cukier, miksujemy do uzyskania szklistej masy. Kolejno zmniejszamy obroty miksera i dodajemy po jednym żółtku.
Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia i kakao, dodajemy do masy jajecznej i delikatnie mieszamy za pomocą drewnianej łyżki. Gotową masę przekładamy na blaszkę 20×30 cm, wyścieloną papierem do pieczenia. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170 stopni i pieczemy przez 25 minut, do suchego patyczka.
MASA
Schłodzoną śmietankę kremówkę przekładamy do misy miksera, dodajemy serek mascarpone i ubijamy na puszysty krem. Kolejno dodajemy masę krówkowa, posiekane orzechy i daktyle, delikatnie mieszamy do połączenia składników.
Na przestygnięty biszkopt wykładamy przygotowaną masę a na nią kładziemy bezę. Ciasto wstawiamy do lodówki na kilka godzin.
