Przygotuj wątróbkę.
Opłucz wątróbkę wołową pod zimną wodą i osusz ręcznikiem papierowym.
Usuń ścięgna i błony.
Lekko dopraw wątróbkę solą i pieprzem, a następnie obtocz ją w mące. Mąka nada wątróbce chrupiącą skórkę i sprawi, że będzie wilgotna podczas smażenia.
Podsmaż cebulę.
Rozgrzej masło lub smalec na dużej patelni.
Dodaj krążki cebuli i smaż na średnim ogniu, aż się zarumienią i lekko skarmelizują.
Posyp cebulę szczyptą cukru, aby wzmocnić jej naturalną słodycz. Zdejmij cebulę z patelni i odłóż ją na bok.
Usmaż wątróbkę .
W razie potrzeby dodaj trochę masła na patelnię.
Smaż wątróbkę na średnim ogniu przez około 2-3 minuty z każdej strony, aż do uzyskania złocistego koloru. Uważaj, aby jej nie przesmażyć, bo stanie się twarda.
W razie potrzeby dodaj bulion mięsny i krótko zagotuj, aby uzyskać lekki sos.
Podawaj.
Usmażoną wątróbkę ułóż na talerzu i posyp karmelizowaną cebulą. Udekoruj świeżą pietruszką i podawaj natychmiast.
