Krok drugi: Podsmaż mięso i warzywa
Rozgrzej dwie łyżki oleju w żeliwnym garnku typu Dutch Oven lub dużym, ciężkim garnku na dużym ogniu. Dodaj kawałki mięsa i obsmaż je ze wszystkich stron przez kilka minut. Ważne, aby nie przepełnić garnka, aby mięso mogło się dokładnie ugotować, bez konieczności gotowania. Gdy kawałki będą złocistobrązowe, dodaj cebulę i czosnek. Smaż przez kolejne pięć minut, aż cebula się zeszkli, a mieszanka będzie przyjemnie aromatyczna.
Krok 3: Wymieszaj składniki sosu
Posyp całą mieszankę mąką i dobrze wymieszaj, upewniając się, że mięso i cebula są nią pokryte. Dzięki temu sos naturalnie zgęstnieje podczas gotowania. Następnie dodaj koncentrat pomidorowy, brązowy cukier, sos sojowy, ocet, sól, pieprz i szczyptę chili, jeśli lubisz pikantne dania. Na koniec dodaj gorącą wodę lub bulion i dobrze wymieszaj, aż wszystko się rozpuści i powstanie gładki sos.
Krok czwarty: Długie, delikatne gotowanie
Przykryj naczynie żaroodporne i zmniejsz ogień. Gotuj na bardzo małym ogniu przez półtorej godziny. W tym czasie mięso zmięknie, sos zgęstnieje, a smaki się skoncentrują. Mieszaj od czasu do czasu, aby nic nie przywarło do dna. Jeśli pod koniec sos stanie się zbyt rzadki, zdejmij pokrywkę i nieznacznie zwiększ ogień, podgrzewając przez około dziesięć minut.
Piąty krok: gotowanie aromatycznego białego ryżu
Podczas gotowania gulaszu przygotuj ryż. Najpierw opłucz go kilka razy pod zimną wodą, aż będzie klarowny. To usunie nadmiar skrobi i sprawi, że ryż będzie lżejszy. Zagotuj w rondlu dwie części osolonej wody i jedną część ryżu. Dodaj liść laurowy dla smaku. Gdy woda się zagotuje, wsyp ryż, przykryj, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 12 minut, aż płyn całkowicie się wchłonie. Następnie wyłącz ogień i odstaw ryż na pięć minut, nie zdejmując pokrywki.
Zaleca się przygotowanie tego gulaszu z wyprzedzeniem, ponieważ dania gotowane na wolnym ogniu nabierają więcej smaku po podgrzaniu. Powolne gotowanie to klucz do delikatności mięsa. Nie spiesz się, nawet jeśli sos wydaje się gotowy. Cierpliwość jest niezbędna przy tego typu przepisie.
Jeśli sos po ugotowaniu mięsa jest nadal zbyt rzadki, gotuj go bez przykrycia przez kilka minut na średnim ogniu. Dzięki temu uzyska lśniącą, gęstą i kremową konsystencję, idealną do podawania z ryżem.
Sekret pięknej prezentacji ryżu polega na uformowaniu go w małą miseczkę lub kubek, a następnie odwróceniu na talerz, tworząc elegancką kopułę. Można również udekorować posiekaną natką pietruszki lub drobno posiekaną dymką.
**Możliwe warianty**
Ten przepis na gulasz jest bardzo elastyczny. Wieprzowinę można zastąpić innym duszonym mięsem, takim jak wołowina, w tym karkówką lub rostbefem. Można również użyć kurczaka bez kości, ale czas gotowania skróci się do około 45 minut.
Aby nadać sosowi ostrzejszy smak, możesz dodać startego świeżego imbiru, szczyptę przyprawy pięciu smaków lub łyżkę czerwonej pasty curry. Te dodatki nadadzą sosowi przyjemny azjatycki smak. Aby uzyskać łagodniejszy, bardziej kremowy smak, możesz również dodać mleko kokosowe.
Jeśli chodzi o warzywa, pod koniec gotowania możesz dodać pokrojoną marchewkę, paprykę, a nawet pieczarki. Dodatki te dopełnią potrawę, nie zaburzając jej równowagi.