Zacznij od przygotowania kremu cytrynowego. W średniej wielkości rondlu (unikaj metalowych naczyń, które mogą wchodzić w reakcję z żywnością) ubij trzepaczką żółtka, całe jajka, szczyptę soli, cukier, skórkę i świeży sok z cytryny. Podgrzewaj miksturę na średnim ogniu, ciągle mieszając. Gdy mikstura zacznie wrzeć, gotuj jeszcze minutę, aż zgęstnieje.
Następnie przecedź wszystko przez drobne sito, aby pozbyć się skórki i ewentualnych grudek. Dodaj pokrojone na kawałki masło, pozwól mu się całkowicie rozpuścić, a następnie dokładnie wymieszaj. Przykryj powierzchnię kremu cytrynowego papierem pergaminowym i wstaw do lodówki do całkowitego ostygnięcia.
W międzyczasie przygotuj syrop cytrynowy. W małym rondelku połącz wodę, cukier, sok i skórkę z cytryny oraz gałązkę bazylii (opcjonalnie). Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu i odstaw do ostygnięcia. Po ostygnięciu syropu usuń skórkę i zioła, a następnie przelej do miski. Aby uzyskać bardziej świąteczną wersję, możesz dodać limoncello.
Włóż miskę i końcówki miksera do zamrażarki na 5 minut, aby schłodzić. Wlej bardzo zimną crème fraîche do miski i ubijaj, aż powstanie sztywna piana. W osobnej misce ubij mascarpone z połową zimnego kremu cytrynowego, tylko do uzyskania gładkiej konsystencji (unikaj ubijania zbyt długo, aby mascarpone nie stało się ziarniste). Następnie stopniowo wmieszaj ubitą śmietanę, delikatnie mieszając szpatułką lub trzepaczką.
Aby kontynuować czytanie kliknij Dalej poniżej 👇👇
