Mięso pokroić w grube plastry. Obierz cebulę i pokrój ją w krążki.
W naczyniu żaroodpornym zrumień plastry mięsa na roztopionym maśle. (w dwóch partiach, jeśli naczynie żaroodporne jest małe). Sezon.
Dodaj mąkę i cebulę. Dokładnie wymieszaj i smaż przez 5 minut, cały czas mieszając, aby zmiękczyć cebulę, ale jej nie przyciemnić.
Dodaj ocet i gotuj przez 2 minuty. Dodaj piwo, 50 cl wody, brązowy cukier, tymianek, liść laurowy, goździki i 5 kromek piernika pokrojonych na kawałki.
Doprowadzić do wrzenia, przykryć, zmniejszyć ogień i gotować przez 2 godziny i 45 minut.
Zdejmij pokrywkę, zwiększ ogień i gotuj bez przykrycia, mieszając, aż sos zmniejszy objętość o połowę.
Pozostałe kawałki piernika podpiecz w piekarniku i pokrój w kostkę.
Podawać z podpieczonymi kostkami piernika.
