500 g mąki 00
250 g ziemniaków (waga po ugotowaniu i rozgnieceniu)
300 ml ciepłej wody
50 ml oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia (plus dodatkowa ilość na powierzchnię)
10 g drobnej soli
1 łyżeczka cukru
10 g świeżych drożdży piwnych (lub 3 g suszonych drożdży piwnych)
Gruba sól do smaku
Świeży rozmaryn do smaku
Procedura:
Przygotowanie ziemniaków:
Ziemniaki obieramy, kroimy w kostkę i gotujemy w osolonej wodzie do miękkości.
Ziemniaki odcedzić i rozgnieść tłuczkiem do ziemniaków lub widelcem na gładką masę. Pozwól ostygnąć.
Przygotowanie ciasta:
Świeże drożdże piwne rozpuścić w niewielkiej ilości ciepłej wody z cukrem. Odstawić na 5-10 minut, aż drożdże się aktywują i utworzą pianę.
W dużej misce wymieszaj mąkę z drobną solą.
Do mąki dodać ostudzone puree ziemniaczane i wymieszać.
Wlać aktywowane drożdże i oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia. Rozpocznij wyrabianie, stopniowo dodając ciepłą wodę, aż uzyskasz miękkie i gładkie ciasto.
Kontynuuj wyrabianie przez około 10 minut, aż ciasto będzie elastyczne i gładkie.
Pierwsze zakwaszanie:
Aby kontynuować czytanie kliknij Dalej poniżej 👇👇
