Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F).
Rozgrzej odrobinę oliwy z oliwek na dużej patelni nadającej się do piekarnika na średnim ogniu. Dodaj posiekany por i smaż przez 2-3 minuty, aż zmięknie.
Dodaj posiekaną czerwoną i pomarańczową paprykę i smaż przez kolejne 3–4 minuty, od czasu do czasu mieszając.
Dodaj plasterki cukinii i smaż przez kolejne 5–6 minut, aż warzywa zmiękną i lekko się skarmelizują.
Dopraw solą, pieprzem i mieszanką ziół. Dodaj posiekany czosnek i dymkę i smaż przez 1-2 minuty, aż aromat się rozpuści.
W osobnej misce roztrzep jajka, dopraw solą i pieprzem. Wlej mieszankę jajeczną na podsmażone warzywa na patelni.
Równomiernie posyp mieszankę jajek i warzyw startą mozzarellą.
Włóż patelnię do nagrzanego piekarnika i piecz frittatę przez około 15 minut, aż się zetnie i nabierze złocistego koloru na wierzchu.
Wyjąć z piekarnika, odstawić na chwilę do ostygnięcia, pokroić na kawałki i podawać.
