Krok 1: Umieść buraki w dużym garnku z wodą do przykrycia. Doprowadź do wrzenia i gotuj do miękkości, około 15 minut, w zależności od wielkości buraków. Jeśli buraki są duże, pokrój je na ćwiartki. Odcedź, zachowując 2 szklanki wody z buraków, ostudź i obierz.
Krok 2: Wysterylizuj słoiki i pokrywki, zanurzając je we wrzącej wodzie na co najmniej 10 minut. Napełnij każdy słoik burakami i dodaj do każdego słoika kilka całych goździków.
Krok 3: W dużym rondlu wymieszaj cukier, wodę z buraków, ocet i sól do kiszenia. Doprowadź do szybkiego wrzenia. Wlej gorącą solankę na buraki w słoikach i zamknij pokrywki.
Krok 4: Umieść kratkę na dnie dużego garnka i napełnij go do połowy wodą. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, a następnie ostrożnie opuść słoiki do garnka za pomocą uchwytu. Pozostaw 5 cm odstępu między słoikami. W razie potrzeby dolej wrzątku, aż poziom wody będzie co najmniej 2,5 cm ponad górną krawędzią słoików. Doprowadź wodę do wrzenia, przykryj garnek i miksuj przez 10 minut.
