Krok 1: Podgrzej mleko : W średnim rondlu podgrzej 2 szklanki pełnego mleka na średnio-małym ogniu. Podgrzewaj, aż mleko zacznie parować i na brzegach pojawią się małe bąbelki, ale nie doprowadzaj do całkowitego wrzenia. Zdejmij rondel z ognia i odstaw do ostygnięcia na kilka minut.
Krok 2: Ubij żółtka z cukrem . W osobnej misce ubij cztery duże żółtka z 1/2 szklanki cukru granulowanego , aż mieszanina będzie jasnożółta i lekko zgęstnieje. Trzepaczka napowietrza i tworzy gładką bazę, co jest kluczowe, aby zapobiec zwarzeniu się jajek w gorącym mleku.
Krok 3: Dodaj skrobię kukurydzianą i sól. Przesiej 1/4 szklanki skrobi kukurydzianej i 1/4 łyżeczki soli bezpośrednio do mieszanki żółtek i cukru. Energicznie mieszaj, aż skrobia kukurydziana zostanie całkowicie wchłonięta i nie będzie grudek. Skrobia kukurydziana jest głównym zagęszczaczem i zapewnia kremowi ciastowemu stabilną konsystencję przypominającą budyń.
Krok 4: Hartowanie jajek Aby zapobiec ich zwarzeniu, należy je hartować. Powoli wlewaj około 1/2 szklanki ciepłego mleka z rondla do masy żółtkowej, stale i szybko mieszając. To stopniowo podniesie temperaturę masy. Gdy masa jajeczna się zahartuje, ostrożnie wlej ją z powrotem do rondla z pozostałym mlekiem.
Krok 5: Zagęszczanie. Postaw rondel z powrotem na średnim ogniu. Gotuj, energicznie mieszając trzepaczką, aż masa wyraźnie zgęstnieje i się zagotuje. Po zagotowaniu, kontynuuj mieszanie i gotuj przez 1–2 minuty . Dzięki temu skrobia kukurydziana całkowicie się rozpuści, a śmietana osiągnie maksymalną konsystencję i stabilność. Krem cukierniczy powinien być wystarczająco gęsty, aby oblepiał grzbiet łyżki i utrzymywał swój kształt.
Krok 6: Dodaj masło i aromaty. Zdejmij patelnię z ognia. Dodaj 2 łyżki miękkiego, niesolonego masła i mieszaj , aż całkowicie się rozpuści i połączy z kremem. Masło nada ciastu głębi, gładkiej konsystencji i pięknego połysku. Dodaj 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego (lub innego aromatu, takiego jak ekstrakt migdałowy, skórka cytrusowa lub likier), aby wzbogacić aromat i głębię smaku.
Krok 7: Schłodź i przechowuj: Aby uzyskać wyjątkowo gładką konsystencję, przecedź krem przez drobne sito do czystej miski. Pozwoli to usunąć wszelkie drobne grudki i resztki ugotowanych jajek. Aby zapobiec tworzeniu się kożucha podczas chłodzenia, natychmiast dociśnij folię spożywczą bezpośrednio do powierzchni kremu, upewniając się, że nie tworzą się pęcherzyki powietrza. Schłodź w lodówce przez co najmniej 2–3 godziny (najlepiej przez całą noc) przed użyciem. Pozwoli to kremowi całkowicie stężeć.
Więc chcę otworzyć Doorgaan, kliknąć przycisk z ogłoszeniem⤵️
