Pod wpływem wysokich temperatur podczas gotowania lub grillowania, małe kawałki metalu przedostają się do żywności. Nawet jeśli te małe kawałki nie ulegną rozpuszczeniu, dodatek niektórych przypraw lub cytryny może prowadzić do chemicznego wypłukiwania aluminium.
Essam Zubaidy, badacz inżynierii chemicznej z American University of Sharjah, przeprowadził szeroko zakrojone badanie dotyczące wpływu aluminium podczas gotowania. Odkrył, że posiłek gotowany w folii aluminiowej może zawierać do 400 mg aluminium.
„Im wyższa temperatura, tym większe wypłukiwanie. Folia aluminiowa nie nadaje się do pieczenia ani do stosowania z warzywami, takimi jak pomidory, soki cytrusowe czy przyprawy” – wyjaśnia.
Badanie wykazało, że potrawy gotowane w kwaśnych roztworach, takich jak sos pomidorowy czy sok z cytryny, w rzeczywistości wchłaniały najwięcej aluminium. Jak wspomniano powyżej, dodanie przypraw jeszcze bardziej zwiększa wypłukiwanie. Z drugiej strony, potrawy gotowane w soli lub alkoholu wchłaniały najmniej aluminium.
Chociaż Światowa Organizacja Zdrowia twierdzi, że 40 mg to bezpieczna dzienna dawka aluminium, badanie przeprowadzone przez naukowców z Amerykańskiego Uniwersytetu w Szardży pokazuje, że żywność owinięta folią aluminiową może zawierać ponad sześciokrotnie większą ilość tego pierwiastka. Nie trzeba dodawać, że spożywanie tego metalu w takich ilościach jest dalekie od bezpiecznego.
Podsumowując, to proste narzędzie, choć niedrogie i pomocne w przygotowywaniu pysznych posiłków, jest niezwykle szkodliwe dla mózgu, kości, a ostatecznie dla płuc. Dlatego, jeśli chcesz uniknąć problemów z mózgiem i kośćmi, a w konsekwencji z płucami, powinieneś przestać piec w folii aluminiowej.
