Mak:
-
Mak zalewamy gorącą wodą, płuczemy i odcedzamy. Ponownie zalewamy wrzątkiem i gotujemy na wolnym ogniu około pół godziny. W miarę potrzeby wodę uzupełniamy. Ugotowany mak przelewamy na sitko wyłożone gazą i dokładnie osączamy z wody. Studzimy. Wystudzony mak mielimy trzykrotnie. Mak można przygotować dzień wcześniej, zmielony przykryć folią spożywczą i wstawić w chłodne miejsce.
-
Do maku dodajemy dwa żółtka i dokładnie mieszamy. Masło roztapiamy z cukrem i miodem, gorące przelewamy do maku i mieszamy raz jeszcze. Dodajemy skórkę z pomarańcz czy, posiekane orzechy, rodzynki i rum, mieszamy. Białka ubijamy na sztywną pianę, dodajemy do maku i delikatnie mieszamy.
Ciasto:
-
Wszystkie składniki wkładamy do misy miksera (drożdże rozkruszamy, nie trzeba robić wcześniej rozczynu) i zagniatamy elastyczne ciasto. Ciasto można również zagnieść na stolnicy. Gotowe ciasto dzielimy na trzy równe części.
-
Blachę o wymiarach 25 X 36 cm wykładamy papierem do pieczenia. Pierwszą część ciasta wałkujemy na wielkość blaszki i wkładamy na spód, na to wykładamy połowę masy makowej, którą przykrywamy kolejnym rozwałkowanym plackiem. Następnie wykładamy resztę masy i przykrywamy ją ostatnim rozwałkowanym plackiem. Gotowe ciasto wkładamy do piekarnika nagrzanego do 160 C (funkcja pieczenia góra-dół) i pieczemy około godziny.
-
Upieczone ciasto polewamy lukrem.
