Wydajność: 12 babeczek
Czas: 1 godzina
Składniki
Do babeczek:
1 ½ szklanki (190 g) mąki uniwersalnej
1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
¼ łyżeczki soli
½ szklanki (113 g) niesolonego masła, temperatura pokojowa
1 szklanka (200 g) cukru granulowanego
2 duże jajka
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
½ szklanki (120 ml) pełnego mleka
Do nadzienia z solonego karmelu:
1 szklanka (200 g) cukru granulowanego
6 łyżek (90 g) niesolonego masła, pokrojonego w kostkę
½ szklanki (120 ml) śmietanki kremówki
1 łyżeczka soli morskiej (dostosuj do smaku)
Do kremu maślanego z solonym karmelem:
1 szklanka (226 g) niesolonego masła, temperatura pokojowa
3 szklanki (360 g) proszku cukier, przesiany
½ szklanki przygotowanego solonego karmelu (z powyższego)
½ łyżeczki soli morskiej
1–2 łyżki śmietanki kremówki (w razie potrzeby do konsystencji)
Instrukcje
1. Przygotuj babeczki:
Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C) i wyłóż foremkę na muffiny o pojemności 12 foremek papilotkami.
W misce ubij mąkę, proszek do pieczenia i sól.
W osobnej dużej misce ubij masło i cukier, aż będą lekkie i puszyste (2–3 minuty).
Wbijaj jajka, jedno po drugim, a następnie dodaj wanilię.
Naprzemiennie dodawaj mieszankę mąki i mleka, zaczynając i kończąc na mące. Mieszaj, aż składniki się połączą.
Napełnij foremki do ¾. Piecz przez 18–20 minut lub do momentu, aż wykałaczka wbita w nie będzie czysta.
Ostudź całkowicie na kratce.
2. Przygotuj solony karmel:
Podgrzej cukier w rondlu na średnim ogniu, mieszając cały czas, aż się rozpuści i stanie się bursztynowy.
Ostrożnie dodaj masło (może bulgotać), mieszaj, aż się rozpuści.
Powoli dodawaj śmietanę, mieszaj, aż będzie gładka.
Zdejmij z ognia, wmieszaj sól morską.
Ostudź do temperatury pokojowej (gęstnieje, gdy stygnie).
3. Napełnij babeczki:
Wydrąż środek każdej babeczki za pomocą wydrążacza do babeczek lub noża.
Nałóż łyżką lub wyciśnij solony karmel do środka każdej babeczki.
4. Przygotuj krem maślany:
Ubij masło, aż będzie puszyste.
Dodawaj stopniowo cukier puder, a następnie wymieszaj z ostudzonym karmelem i solą morską.
Dodaj śmietanę kremówkę, aż będzie gładka i nadająca się do wyciskania.
5. Złóż:
Wyciśnij krem maślany w kształcie wiru na każdą wypełnioną babeczkę.
Skrop dodatkowym karmelem i posyp płatkami soli morskiej, jeśli chcesz.