Składniki
Na cukinię Hasselback:
2 duże cukinie (ok. 500 g/1,1 funta łącznie)
2 duże jajka
60 ml (1/4 szklanki) oleju roślinnego
3 ząbki czosnku
, drobno posiekane 1 średnia żółta cebula, cienko pokrojona
1 średnia czerwona cebula, cienko pokrojona
1 duża marchewka, pokrojona w paski julienne
2 średnie ziemniaki, cienko pokrojone
1 duży pomidor
, pokrojony w plasterki 1 czerwona papryka, pokrojona w
plasterki 2 łodygi selera, posiekane
80 g (2,8 uncji) startego sera (mozzarella lub cheddar)
60 g (1/4 szklanki) pomidorów w puszce
2 łyżki świeżej pietruszki, drobno posiekanej
2 łyżki świeżego koperku, drobno posiekanego
Do glazury balsamicznej:
40 ml (3 łyżki) octu balsamicznego
1 łyżeczka miodu Sok
z 1 cytryny
1/4 łyżeczki soli
1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
1/4 łyżeczki papryki
Instrukcje krok po kroku:
Przygotowanie cukinii.
Zacznij od dokładnego umycia cukinii i dokładnego osuszenia. Połóż każdą cukinię na desce do krojenia i wykonaj głębokie nacięcia w odstępach około 5 mm (1/4 cala), sięgając do około trzech czwartych jej długości. Uważaj, aby nie przeciąć jej do końca; spód musi pozostać nienaruszony, aby cukinia się trzymała.
Po pokrojeniu cukinii obficie posyp ją solą i pozostaw na 15 minut na ręcznikach papierowych. Ten kluczowy krok usuwa nadmiar wilgoci i zapobiega nadmiernemu rozwodnieniu potrawy. Osusz cukinię dodatkowymi ręcznikami papierowymi, aby usunąć resztki soli.
