Wykonanie
Mleczko kokosowe delikatnie podgrzewamy, by było ciepłe, niegorące. Dodajemy do niego łyżkę cukru oraz drożdże instant. Całość dokładnie mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce, by drożdże zaczęły pracować.
Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy jajko, pozostały cukier, cukier wanilinowy, łyżkę oleju oraz rozczyn. Całość zagniatamy za pomocą dłoni lub robota. Gotowe ciasto formujemy w kulkę, pozostawiamy w misce, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na 60 minut.
Wyrośnięte ciasto wykładamy na posypaną mąką stolnicę. Rozwałkowujemy na grubość 1 cm. Z ciasta wycinamy kółeczka, a w nich otwory.
Gotowe oponki układamy na blaszce, wyścielonej papierem do pieczenia, przykrywamy ściereczką i pozostawiamy do wyrośnięcia jeszcze na 30 minut.
Blaszkę wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170 stopni i pieczemy przez 15 minut, do zarumienienia. Po upieczeniu pozostawiamy do przestygnięcia.
Lukier: Do cukru pudru dodajemy sok z cytryny oraz wodę, całość mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji. Oponki moczymy w lukrze a następnie posypujemy wiórkami koksowymi.
