Ciasto francuskie powstaje z mąki , wody , masła i soli . Kluczem do jego bogatej, kruchej konsystencji jest dodanie masła w procesie zwanym laminowaniem . Polega on na wielokrotnym składaniu i wałkowaniu warstw ciasta , rozprowadzając masło między każdą warstwą. Ten staranny proces tworzy cienkie warstwy ciasta rozdzielone masłem. Podczas pieczenia woda zawarta w maśle i cieście zamienia się w parę, co powoduje, że ciasto rośnie i tworzy puszyste warstwy. Ciasto francuskie jest cenione za maślany smak i delikatną, kruchą konsystencję, dzięki czemu idealnie nadaje się do dań takich jak ciasta , tarty i vol-au-vent .
Ciasto filo , pisane również jako „ filo ” lub „ fillo ”, to przaśne ciasto z mąki , wody i niewielkiej ilości oleju , czasami z dodatkiem octu lub soku z cytryny, aby było bardziej elastyczne. Ciasto filo jest rozwałkowywane lub rozciągane na cienkie jak opłatek płaty , które, w przeciwieństwie do ciasta francuskiego, nie zawierają warstw tłuszczu. Zamiast tego, kucharze smarują każdy płat roztopionym masłem lub olejem przed ułożeniem ich jeden na drugim . W rezultacie powstaje ciasto, które jest chrupiące i kruche po upieczeniu, o nieco bardziej kruchej konsystencji niż ciasto francuskie. Ciasto filo jest szeroko stosowane w kuchni Bliskiego Wschodu i na Bałkanach , zwłaszcza w potrawach takich jak baklawa i spanakopita .
Jak zapobiec rozmiękaniu ciasta francuskiego
Aby zapobiec rozmiękaniu ciasta francuskiego, zwłaszcza w potrawach z wilgotnym nadzieniem, należy stworzyć barierę między ciastem a nadzieniem i zapewnić odpowiednie warunki pieczenia . Jedną ze skutecznych technik jest wstępne podpieczenie, czyli „ślepe pieczenie”, ciasta francuskiego przed dodaniem nadzienia. Aby to zrobić, lekko nakłuj spód ciasta widelcem (aby zapobiec jego nadmiernemu wyrośnięciu), przykryj je papierem do pieczenia, a następnie obciąż fasolą lub surowym ryżem. Piecz zgodnie z instrukcją w rozgrzanym piekarniku , ale tylko do momentu, aż ciasto będzie częściowo upieczone i zacznie nabierać złocistego koloru. Dzięki temu powstanie twardsza baza, która wchłania mniej wilgoci. Dodatkowo, nałożenie cienkiej warstwy żółtka lub roztopionego masła na powierzchnię ciasta przed dodaniem nadzienia może działać jak uszczelnienie, zapobiegając jego rozmiękaniu. Na koniec upewnij się, że nadzienie nie jest zbyt wilgotne , ponieważ nadmiar wilgoci wsiąknie w ciasto. Jeśli nadzienie jest wyjątkowo wilgotne, można je zagęścić odrobiną skrobi kukurydzianej lub mąki pszennej albo podgrzać przed dodaniem do ciasta. Pamiętaj, że gorący piekarnik jest kluczowy dla uzyskania charakterystycznej, kruchej konsystencji ciasta francuskiego, dlatego zawsze piecz w zalecanej temperaturze.
Jeśli chcesz czytać dalej, kliknij „ Dalej → ” ⬇️⬇️
Aby kontynuować czytanie kliknij Dalej poniżej 👇👇
