Kruche ciasto: Mąkę pszenną tortową przesiać przez sitko wraz z proszkiem do pieczenia. Schłodzone masło pokroić w kostkę. Do miski z mąką i proszkiem do pieczenia wrzucić masło, jajka oraz cukier puder. Szybko wyrobić kruche ciasto, siekając je nożem, a potem ręcznie formując jednolitą, gładką kulę ciasta. Można je także wyrobić w malakserze. Gotowe ciasto podzielić na dwie części po 1/3 i 2/3 ciasta. Mniejszą część (tę 1/3 część) owinąć folią spożywczą i schować do lodówki lub zamrażalnika, by ciasto stwardniało i ładnie potem się dało zetrzeć na tarce. Przygotować prostokątną blaszkę o wymiarach 23 cm x 33 cm. Jej dno posmarować masłem, a następnie wyłożyć papierem do pieczenia. Dno blaszki i boki (na ok. 2 cm wysokości) wylepić kruchym ciastem (2/3 części), ponakłuwać widelcem. Piekarnik nagrzać do 190 st. C i piec kruchy spód przez ok. 15 minut (do zarumienienia) na środkowym poziomie piekarnika z funkcją góra-dół bez termoobiegu. Po upieczeniu wyciągnąć blachę z piekarnika i odstawić na bok.
Masa serowa: Wszystkie składniki na masę serową powinny być w temperaturze pokojowej. Twaróg i jajka warto wyciągnąć z lodówki na ok. 2 godziny przed przystąpieniem do robienia ciasta. W misie miksera utrzeć masło z cukrem zwykłym (najlepiej drobnym do wypieków, bo szybciej i lepiej rozpuści się w maśle) oraz cukrem wanilinowym, do czasu otrzymania jasnej, puszystej masy. Następnie dodawać po jednym jajku, cały czas ucierając. Kolejno dodać budyń oraz łyżka po łyżce twaróg, cały czas miksując na nie za dużych obrotach i niezbyt długo, by zbytnio nie napowietrzać masy serowej.
Brzoskwinie odsączyć z syropu, a następnie pokroić w kostkę.
Na kruchy spód wylać masę serową, a na wierzchu poukładać pokrojone brzoskwinie.
Bezowa pianka: Do misy miksera wrzucić białka jajek, dodać szczyptę soli i ubić na wysokich obrotach do czasu uzyskania sztywnej piany. Następnie stopniowo, łyżka po łyżce dodawać cukier drobny do wypieków, dodając kolejną porcję cukru dopiero, gdy poprzednia porcja dokładnie rozpuści się w białkach. Ubijać całość do czasu otrzymania sztywnej i lśniącej piany. Bezpośrednio po zakończeniu ubijania białek przełożyć je od razu na masę serową z brzoskwiniami. Na wierzch zetrzeć pozostałą 1/3 część kruchego ciasta. Wstawić sernik do piekarnika nagrzanego do 180 st. C (funkcja góra-dół, bez termoobiegu) i piec sernik z brzoskwiniami przez 60 minut. Po ok. 40-45 minutach można przykryć sernik folią aluminiową, by kruche ciasto z góry za bardzo się nie przypiekło. Po upieczeniu pozostawić sernik z brzoskwiniami i bezą w lekko uchylonym piekarniku na około godzinę (ja zostawiam między drzwiczkami a piekarnikiem drewnianą łyżkę, dzięki czemu piekarnik się nie zamknie i pozostaje idealnie mała szpara). Po tym czasie blaszkę z ciastem wyłożyć na blat kuchenny do całkowitego ostudzenia, a następnie schować do lodówki, by masa serowa się schłodziła i stężała do końca.
Sernik z brzoskwiniami i bezą najlepiej smakuje na drugi dzień i kolejne dni. Po schłodzeniu oprószyć ciasto cukrem pudrem i przystąpić do krojenia. Smacznego!
