Składniki na 12 kartocci. Cartocci siciliani
Pamiętaj, że do tego przepisu będziesz potrzebować co najmniej 12 aluminiowych wałków, aby rozwałkować ciasto i uformować paczuszki!
Nadzienie z ricotty
Umieść ricottę w dużym, gęstym sicie w misce i odcedź przez kilka godzin w lodówce. Po upływie czasu odpoczynku przetrzyj ją przez sito kilka razy, a następnie wymieszaj z cukrem i ponownie odstaw na co najmniej godzinę, zawsze w lodówce.
W tym momencie dodaj do ricotty kawałki czekolady i włóż je do rękawa cukierniczego, który zostawisz w lodówce do momentu użycia.
Ciasto
Pokrój masło w kostki, włóż je do pojemnika i pozwól mu lekko zmięknąć, ale nie za bardzo.
Umieść dwie mąki, cukier i drożdże w misce miksera wyposażonego w hak. W osobnej misce ubij jajka z mlekiem i dodaj je do mąki, nie wyłączając miksera.
Pozostaw ciasto do wyrośnięcia, które trzeba będzie owinąć wokół haka miksera planetarnego, i poczekaj, aż stanie się gładkie: zajmie to łącznie 10 minut.
Zawsze, gdy mikser planetarny jest w ruchu, dodawaj masło, po kilka kostek na raz: ta operacja zajmie kilka minut, ponieważ będziesz musiał poczekać, aż ciasto wchłonie masło, zanim dodasz więcej. Pomiędzy jedną kostką a drugą dodaj również sól.
Po uzyskaniu ciasta rozsmaruj 10 g masła na powierzchni roboczej, przenieś na nie ciasto i uformuj kulkę, chwytając zewnętrzne krawędzie i zbliżając je do środka, obracając ciasto.
Dobrze dokręć podstawę kuli*, umieść ją w lekko posmarowanej masłem misce, którą przykryjesz folią spożywczą. Pozostaw do wyrośnięcia na 3-4 godziny w wyłączonym piekarniku, ale z włączonym światłem.
Po upływie czasu wyrastania weź ciasto, przewróć je na powierzchnię roboczą i lekko spłaszcz rękami. Zwiń jak salami, a następnie podziel na 12 kawałków o wadze około 77 g każdy.
Z każdego kawałka zrób patyk o długości około 35 cm, który owiniesz wokół aluminiowego palnika, próbując włożyć końce pod ciasto.
Podczas robienia każdego paczuszki kładź je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia; po zakończeniu ich przygotowywania pozwól im wyrosnąć przez kolejne 30-45 minut w wyłączonym piekarniku.
Nadzienie z ricotty
Umieść ricottę w dużym, gęstym sicie w misce i odcedź przez kilka godzin w lodówce. Po upływie czasu odpoczynku przetrzyj ją przez sito kilka razy, a następnie wymieszaj z cukrem i ponownie odstaw na co najmniej godzinę, zawsze w lodówce.
W tym momencie dodaj do ricotty kawałki czekolady i włóż je do rękawa cukierniczego, który zostawisz w lodówce do momentu użycia.
Ciasto
Pokrój masło w kostki, włóż je do pojemnika i pozwól mu lekko zmięknąć, ale nie za bardzo.
Umieść dwie mąki, cukier i drożdże w misce miksera wyposażonego w hak. W osobnej misce ubij jajka z mlekiem i dodaj je do mąki, nie wyłączając miksera.
Pozostaw ciasto do wyrośnięcia, które trzeba będzie owinąć wokół haka miksera planetarnego, i poczekaj, aż stanie się gładkie: zajmie to łącznie 10 minut.
Zawsze, gdy mikser planetarny jest w ruchu, dodawaj masło, po kilka kostek na raz: ta operacja zajmie kilka minut, ponieważ będziesz musiał poczekać, aż ciasto wchłonie masło, zanim dodasz więcej. Pomiędzy jedną kostką a drugą dodaj również sól.
Po uzyskaniu ciasta rozsmaruj 10 g masła na powierzchni roboczej, przenieś na nie ciasto i uformuj kulkę, chwytając zewnętrzne krawędzie i zbliżając je do środka, obracając ciasto.
Dobrze dokręć podstawę kuli*, umieść ją w lekko posmarowanej masłem misce, którą przykryjesz folią spożywczą. Pozostaw do wyrośnięcia na 3-4 godziny w wyłączonym piekarniku, ale z włączonym światłem.
Po upływie czasu wyrastania weź ciasto, przewróć je na powierzchnię roboczą i lekko spłaszcz rękami. Zwiń jak salami, a następnie podziel na 12 kawałków o wadze około 77 g każdy.
Z każdego kawałka zrób patyk o długości około 35 cm, który owiniesz wokół aluminiowego palnika, próbując włożyć końce pod ciasto.
Podczas robienia każdego paczuszki kładź je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia; po zakończeniu ich przygotowywania pozwól im wyrosnąć przez kolejne 30-45 minut w wyłączonym piekarniku.
Smażenie
Wlej olej do rondla o średnicy 20 cm i podgrzej go do temperatury 170°, następnie zanurzaj po dwa paczuszki na raz i smaż, aż nabiorą ładnego, czerwonawego koloru. Pamiętaj, aby zawsze kontrolować temperaturę oleju, która musi wynosić 170–175°!
Włóż szczypce kuchenne do palników i wyjmij paczuszki z oleju. Pozostaw je na kilka sekund na chłonnym papierze kuchennym, aby pozbyć się nadmiaru oleju, a następnie wyjmij palnik i obtocz każdą paczuszkę (jeszcze gorącą) w cukrze granulowanym, a następnie odstaw do ostygnięcia.
Alternatywa: pieczenie
Jeśli wolisz, możesz upiec paczuszki w piekarniku: 15–20 minut w temperaturze 180° w rozgrzanym piekarniku statycznym. W tym przypadku nie zanurzaj paczuszek w cukrze granulowanym, który oczywiście nie przyklei się do powierzchni, ale posyp je, gdy będą letnie, cukrem pudrem.
Skład
Po ostygnięciu paczuszek napełnij je kremem ricottowym i delektuj się jego dobrocią
