Przygotowanie
: Przygotuj soffritto.
W rondlu o grubym dnie, najlepiej terakotowym lub żeliwnym, rozpuść posiekany boczek na małym ogniu. Dodaj odrobinę oliwy i drobno posiekaną marchewkę, seler i cebulę. Delikatnie smaż, aż warzywa zmiękną.
Zrumień mięso.
Dodaj mieloną wołowinę i zrumień na średnim ogniu, często mieszając, aby dobrze się rozdrobniła. Gdy mięso będzie dobrze zwarte, wymieszaj je z czerwonym winem i pozwól alkoholowi odparować.
Dodaj pomidory.
Połącz przecier pomidorowy z koncentratem pomidorowym, dobrze wymieszaj i dopraw solą i pieprzem.
Powolne gotowanie i dodawanie mleka.
Zmniejsz ogień do minimum i gotuj ragù na wolnym ogniu przez co najmniej dwie i pół do trzech godzin, dodając od czasu do czasu trochę gorącego bulionu, aby zapobiec jego nadmiernemu wyschnięciu. Dodaj mleko w ciągu ostatnich 30 minut gotowania, aby zrównoważyć kwasowość pomidorów i nadać sosowi bardziej kremowy smak.
Podanie:
Ragu bolońskiego można użyć do przyprawienia tagliatelle z jajkiem, przygotowania lasagne bolońskiej lub jako dodatek do innych dań z makaronem.
Wskazówki i wariacje
: Bez czosnku i przypraw! Oryginalny przepis nie zawiera czosnku ani chili, ani przypraw takich jak liście laurowe i rozmaryn.
Powiedz nie długim makaronom, takim jak spaghetti! Makaron jajeczny, taki jak tagliatelle, lub krótki, karbowany makaron najlepiej komponuje się z ragout bolońskim.
Lepsze jest pełne mleko: dzięki niemu sos będzie bardziej kremowy i mniej kwaśny.
Powolne gotowanie: Sekret idealnego ragout tkwi w długim gotowaniu na małym ogniu.
Autentyczne i ponadczasowe danie, symbol tradycji emilijskiej!🍝 😋
