Sposób postępowania: jak przygotować kremowe spaghetti cacio e pepe
Rozgnieć pieprz : Rozpocznij przygotowywanie cacio e pepe od rozgniecenia ziaren pieprzu tłuczkiem do mięsa lub zmiel je w grubym młynku do pieprzu bezpośrednio w aluminiowej patelni. Zapal piec i pozwól mu się nagrzać, aż uwolni swój aromat.
Dodaj wodę : Wlej chochlę wody, aby zapobiec gotowaniu się papryki, zapobiegając jej przypaleniu. Postaw garnek z wodą na kuchence i doprowadź do wrzenia.
Przygotuj pecorino : Zetrzyj ser Pecorino Romano DOP na tarce o drobnych oczkach i odstaw.
Ugotuj makaron : Gdy woda się zagotuje, lekko ją posól i wrzuć spaghetti. Odcedź 3 minuty przed końcem gotowania.
Mantecatura : Przełóż spaghetti bezpośrednio do patelni z papryką i gotuj dalej, dodając kilka chochli wody z gotowania.
Przygotuj krem pecorino : Weź chochlę wody z gotowania i dodaj ją do startego pecorino. Mieszaj, aż uzyskasz gęstą śmietanę bez grudek.
Wymieszaj składniki : Gdy spaghetti będzie gotowe, wyłącz ogień i dodaj krem pecorino. Szybko wymieszaj szczypcami kuchennymi i, jeśli to konieczne, dodaj więcej wody z gotowania, aby uzyskać gładką śmietanę.
Podawanie : Spaghetti cacio e pepe podawaj z odrobiną kremu pecorino i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
