- Do miski wsypujemy suche składniki: mąkę, płatki drożdżowe, przyprawy i sodę. Mieszamy. Wlewamy wodę i mieszamy dokładnie, żeby pozbyć się grudek, najlepiej za pomocą miksera. Ciasto odstawiamy na co najmniej 15 minut do zgęstnienia.
- Cebulę kroimy w piórka, a paprykę w słupki. Smażymy je do miękkości na patelni, na kilku łyżkach wody. Co jakiś czas dolewamy nieco płynu, ale na koniec woda musi całkowicie odparować z powierzchni. Warzywa lekko studzimy.
- Patelnię z nieprzywierającą powłoką (i metalową lub odpinaną rączką) o średnicy ok. 28 cm rozgrzewamy na średnim ogniu. Wlewamy ciasto i pozwalamy mu się samodzielnie rozlać po powierzchni, nie przechylamy patelni. Na wierzchu szybko rozkładamy usmażoną paprykę i cebulę, przekrojone pomidorki i pokrojone oliwki. Na sam koniec dodajemy szpinak.
- Patelnię wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180°C na 20–25 minut.
Podajemy od razu.
Rada: jeśli Wasza patelnia z nieprzywierającą powłoką nie jest dobrej jakości, na jej dnie możecie położyć papier do pieczenia.
