Jabłka obieramy, kroimy w plastry o grubości ok. 0,5 cm i usuwamy środek. Talarki nie powinny być zbyt grube, bo wtedy mogą nie zmięknąć w trakcie smażenia.
Mieszamy dokładnie mąkę, ksylitol, proszek do pieczenia i cynamon.
Dodajemy mleko i ponownie mieszamy, najlepiej przy użyciu miksera.
Plastry jabłek delikatnie zanurzamy w cieście, tak aby były nim dokładnie pokryte i układamy na rozgrzanej na średnim ogniu (bez dodatku tłuszczu) patelni dobrej jakości z nieprzywierającą powłoką. Smażymy z obu stron. Racuchy przewracamy dopiero, kiedy już porządnie usmażą się z jednej strony.
Ważne, żeby ciasto było odpowiednio gęste, bo wtedy można je smażyć na tyle długo, żeby jabłka zmiękły. Polecam też smażyć racuchy na średnim ogniu – na dużym placki mogą się spalić, a na małym jabłka mogą pozostać twarde.
Bon appétit !
