Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). Lekko natłuść oliwą naczynie do pieczenia o wymiarach 23 x 33 cm (9 x 13 cali).
Do dużej miski włóż ugotowanego kurczaka, ugotowany ryż, marchewkę, paprykę, brokuły i groszek.
Dodaj do miski sos teriyaki, sos sojowy, czosnek w proszku i cebulę w proszku. Dobrze wymieszaj, aż wszystkie składniki będą równomiernie pokryte.
Wlać mieszankę do przygotowanej formy do pieczenia i równomiernie ją rozprowadzić.
Posyp zapiekankę startą mozzarellą.
Przykryj naczynie folią aluminiową i piecz w nagrzanym piekarniku przez 25–30 minut, aż warzywa zmiękną, a ser się rozpuści i zacznie bulgotać.
Zdejmij folię i piecz przez kolejne 5 minut, aż wierzch będzie złocistobrązowy i chrupiący.
Przed podaniem odczekaj kilka minut, aż zapiekanka wystygnie.
Wariacje i wskazówki
Do tej zapiekanki możesz z łatwością dodać inne warzywa, takie jak groszek cukrowy lub fasolkę szparagową, w zależności od tego, co masz pod ręką. Aby uzyskać inny smak, spróbuj innego sera, na przykład cheddara lub Monterey Jack. Masz ochotę na coś zdrowszego? Zamiast białego ryżu wybierz brązowy lub komosę ryżową. Możesz również przygotować własny sos teriyaki, jeśli chcesz kontrolować słodycz i konserwanty.
