Przygotowanie warzyw:
Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę i ugotować w osolonej wodzie do miękkości.
Zetrzyj cukinię na tarce i dobrze odcedź płyn.
Cebulę, czosnek, marchewkę, paprykę i pietruszkę drobno posiekać.
Pokrój pierś kurczaka w drobną kostkę.
Podsmaż mieszankę:
na patelni z oliwą zeszklij cebulę, czosnek, marchewkę i paprykę.
Dodaj kurczaka, sól, pieprz i paprykę. Smażyć, aż kurczak będzie złotobrązowy.
Dodaj szpinak i gotuj przez kilka minut, aż się zredukuje.
Przygotowanie mieszanki jajecznej:
W dużej misce ubij jajka z mlekiem, mąką, solą i pieprzem.
Dodaj startą mozzarellę, szczypiorek i pietruszkę.
Wymieszaj ugotowane ziemniaki, startą cukinię i podsmażonego kurczaka ze szpinakiem.
Pieczenie:
Wlać masę do wcześniej natłuszczonej formy.
Piec w temperaturze 180ºC (360ºF) przez 40 minut.
Na wierzchu połóż ser mozzarella i piecz przez kolejne 10 minut.
Dodatkowe wskazówki:
Aby nadać potrawie dodatkowego smaku, do mozzarelli można dodać ser feta lub parmezan.
Jeśli wolisz wersję wegetariańską, pomiń kurczaka i dodaj podsmażone pieczarki lub więcej szpinaku.
Przed pokrojeniem pozostaw ciasto na kilka minut w piekarniku, aby lepiej zachowało swój kształt.
Można podać ze świeżą sałatką lub sosem jogurtowo-ziołowym.
