Cherry bavarois to wyrafinowany francuski deser, który łączy kremowość tradycyjnego bavarois z intensywnym smakiem świeżych wiśni. Ten elegancki deser ma lekką, puszystą konsystencję, która rozpływa się w ustach i oferuje intensywny smak wiśni, idealnie zrównoważony nutą wanilii. Niezależnie od tego, czy organizujesz przyjęcie, czy sprawiasz sobie przyjemność na specjalną okazję, ten przepis na cherry bavarois zachwyci Cię prezentacją w jakości restauracyjnej i niezapomnianym smakiem.
Składniki na krem bawarski z wiśniami
Na bazę kremu bawarskiego:
300 g (10,6 uncji) świeżych wiśni, wydrylowanych
12 g (4 opakowania) niesłodzonej żelatyny w proszku
150 ml (2/3 szklanki) śmietanki kremówki
150 ml (2/3 szklanki) pełnego mleka
60 g (1/4 szklanki) cukru granulowanego
55 g (3 duże) żółtek
Sok z 1/2 cytryny (około 1 łyżki)
1 laska wanilii (lub 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego)
Do coulis wiśniowego:
100 g (3,5 uncji) świeżych wiśni, wydrylowanych
20 g (1,5 łyżki) cukru granulowanego
Dodatkowy sok z cytryny do smaku
Instrukcje krok po kroku
Przygotowanie bazy żelatynowo-mlecznej
Zacznij od posypania żelatyny w proszku 3 łyżkami zimnej wody w małej miseczce. Odstaw na 5 minut, aż stanie się puszysta i wchłonie cały płyn. W międzyczasie wlej mleko do rondla i przekrój laskę wanilii na pół wzdłuż. Wyskrob nasiona nożem. Dodaj laskę i nasiona do mleka i podgrzewaj na średnim ogniu, aż na brzegach utworzą się małe bąbelki. Nie dopuść do wrzenia mleka.
W osobnej misce ubij żółtka i cukier, aż będą jasnożółte i lekko związane, około 2-3 minuty, energicznie ubijając. Wyjmij laskę wanilii z gorącego mleka i powoli wlej mleko do mieszanki jajecznej, cały czas ubijając, aby zapobiec ścięciu się jajek. Jest to niezbędne do uzyskania gładkiego kremu.
Wróć mieszankę do garnka i doprowadź do wrzenia na małym ogniu, mieszając, aż śmietana pokryje tył łyżki i osiągnie temperaturę 77°C. Natychmiast zdejmij z ognia i mieszaj z odsączoną żelatyną, aż całkowicie się rozpuści. Przecedź mieszankę przez drobne sito, aby uzyskać gładką konsystencję i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
Przygotowanie składnika wiśniowego
Podczas gdy budyń się chłodzi, przygotuj wiśniowe puree, miksując 300 g wiśni z sokiem z cytryny w robocie kuchennym lub blenderze do uzyskania gładkiej konsystencji. Przecedź puree przez drobne sito, aby pozbyć się grudek i uzyskać gładką konsystencję. Wymieszaj wiśniowe puree z ostudzonym budyniem do uzyskania gładkiej konsystencji.
Dodaj ubitą śmietanę
. W czystej misce ubij ubitą śmietanę mikserem elektrycznym lub trzepaczką, aż utworzą się miękkie szczyty. Ubita śmietana powinna zachować swój kształt i pozostać błyszcząca, nie ziarnista. Delikatnie wmieszaj jedną trzecią ubitej śmietany do kremu wiśniowego, aby go napuszyć, a następnie delikatnie wmieszaj pozostałą ubitą śmietanę w dwóch partiach. Upewnij się, że pozbyłeś się powietrza.
Jeśli chcesz kontynuować, kliknij przycisk pod reklamą ⤵️
Aby kontynuować czytanie kliknij Dalej poniżej 👇👇
