DOMOWE EKLAIRY

•  4 uncje gorzkiej czekolady (drobno posiekanej)
•  4 łyżki niesolonego masła (pokrojonego w kostkę)
•  1 łyżka jasnego syropu kukurydzianego
• Szczypta soli

INSTRUKCJE:

1. Przygotuj krem ​​cukierniczy:  Napełnij dużą miskę lodowatą wodą, a następnie umieść drobne sito nad średnią miską. Odstaw oba składniki na bok.
2. W rondlu o pojemności 3–4 litrów wymieszaj cukier, skrobię kukurydzianą i sól. Ubij żółtka jaj, aż do dokładnego połączenia i włączenia wszystkich suchych składników. Następnie ubij mleko, aby połączyć.
3. Postaw rondel na średnim ogniu, cały czas mieszając, aż krem ​​cukierniczy zacznie zauważalnie gęstnieć, około 4 do 8 minut. Gdy osiągnie ten punkt, obserwuj, czy na powierzchni pękają duże bąbelki. Gdy tak się stanie, mieszaj cały czas przez 1 minutę, a następnie zdejmij z ognia.

1. Dodaj masło i wanilię, mieszaj, aż się rozpuszczą i powstanie gładka masa.
2. Przecedź krem ​​cukierniczy przez drobne sito do średniej miski. Natychmiast dociśnij kawałek folii spożywczej do powierzchni kremu cukierniczego, aby zapobiec utworzeniu się kożucha. Umieść miskę z kremem cukierniczym w kąpieli lodowej, aby ostygła przez 30 minut. Przenieś do lodówki i schłódź przez co najmniej 4 godziny lub przez całą noc.

1. Przygotuj pasztet choux (ciasto parzone):  Rozgrzej piekarnik do 175°C. Wyłóż dwie blachy do pieczenia papierem pergaminowym.
2. Wlej wodę, mleko, masło, cukier i sól do średniego rondla. Umieść na dużym ogniu i doprowadź do wrzenia.
3. Zdejmij z ognia i dodaj mąkę na raz. Używając drewnianej łyżki lub sztywnej silikonowej szpatułki, mieszaj, aż mąka zostanie dokładnie wymieszana i nie będzie żadnych grudek, dociskając i rozbijając ciasto o boki patelni.
4. Wróć do garnka na średnio-wysoki ogień i gotuj, często mieszając, aż ciasto połączy się w jedną masę, a na dnie i bokach garnka pojawi się sucha warstwa. Jeśli masz termometr do natychmiastowego odczytu, powinien on wskazywać 175 stopni Fahrenheita.
5. Przenieś ciasto do miski i ubijaj na średniej prędkości przez około 2 minuty, aby ostygło. Powinno ono wskazywać 145 stopni na termometrze do natychmiastowego odczytu.

1. Dodaj jajka jedno po drugim, upewniając się, że każde jest w pełni wymieszane przed dodaniem następnego. Gdy wszystkie jajka zostaną dodane, zeskrob dno i boki miski i wymieszaj ponownie, aby upewnić się, że wszystko jest w pełni wymieszane, przez dodatkowe 5 do 10 sekund.
2. Użyj natychmiast lub przechowuj w temperaturze pokojowej do 2 godzin, wkładając ciasto do rękawa cukierniczego lub przykrywając powierzchnię folią spożywczą.
3. Upiecz eklerki:  Przełóż ciasto parzone do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką do wyciskania o średnicy ½ cala (polecam Ateco #866). Trzymaj rękaw cukierniczy pod kątem 45 stopni i lekko przeciągnij końcówką po powierzchni papieru pergaminowego, aby utworzyć linie ciasta o szerokości 1 cala i długości 4 cali. Wyciśnij 12 eklerków na każdą blachę do pieczenia. Zanurz palec w zimnej wodzie i delikatnie uklep wszelkie nierówności.

Aby kontynuować czytanie, przewiń w dół i kliknij Dalej 👇