Francuskie frytki Pont – Neuf, czyli pyszne, podwójnie smażone ziemniaki. Miękkie i puszyste w środku, otoczone chrupiącą skórką frytki są symbolem paryskich bistro. Fama głosi, że pierwsze frytki, które pojawiły się we Francji, można było kupić na najstarszym istniejącym moście Paryża. Dziś o nieco surrealnie brzmiącej nazwie Pont Neuf. Wówczas nazwany wiec nowym mostem, był pierwszą tego typu kamienną budowlą w stolicy Francji. Nazwa frytek nawiązuje więc bezpośrednio do tej wyjątkowej konstrukcji.
Tym, co odróżnia frytki Pont Neuf od klasycznych lub frytek z piekarnika, to po pierwsze ich grubość oraz dokładność w trzymaniu się konkretnego formatu. Druga różnica, którą należy podkreślić, to podwójne smażenie, na początek w niższej, a potem w wyższej temperaturze tłuszczu. Warto też zaznaczyć, że w oryginalnym przepisie frytki są smażone na dobrym tłuszczu wołowym, który zastępuje się czasem też smalcem kaczym lub gęsim. Z uwagi na to, że w polskich realiach nie każdy ma dostęp do wymienionych tłuszczów, można zastąpić je swoim sprawdzonym składnikiem.
To przepis o tyle wyjątkowy, że pierwszy etap przygotowania frytek Pont Neuf można wykonać dzień wcześniej. Po pierwszym smażeniu, frytki można wystudzić i przechować w lodówce do następnego dnia. Wówczas przed podaniem wykonać kilkuminutowe drugie smażenie i gotowe! Warto również wspomnieć, że jak każde danie smażone w głębokim tłuszczu również i to nie jest z pewnością fit. Jeśli szukasz zdrowszej alternatywy z tym składnikiem, zobacz przepis na pieczone ziemniaki na blasze.
Aby kontynuować czytanie kliknij Dalej poniżej 👇👇
Aby kontynuować czytanie kliknij Dalej poniżej 👇👇
