Wegetariańskie kimchi według niezawodnego przepisu z kanału Maangchi, która prowadzi chyba najpopularniejszego vloga o tradycyjnej kuchni koreańskiej na całym Youtubie. Normalnie kimchi nie jest wegańskie, bo zawiera sos rybny, ale bez problemu można zastąpić go sosem sojowym. Kimchi to od lat moja ulubiona kiszonka (obok ogórków małosolnych), jednak przyznam szczerze, że tradycyjna wersja jest dla mnie ledwie zjadliwa – zdecydowanie za słona i ostra do bólu. Dlatego moje łagodne kimchi zawsze zawiera sporo mniej soli i tylko 1/4 ilości ostrej papryki gochugaru, chociaż dla ciekawskich i masochistów podaję w nawiasach ilości zgodne z oryginalną recepturą. Sól w tak dużych ilościach jest bardzo niezdrowa, a od kiedy mamy w domach lodówki, nie jest już niezbędna do konserwowania żywności. Zresztą Koreańczykom ich przesolone kiszonki i inne bardzo słone pokarmy wychodzą lekko bokiem – zajmują 1 miejsce na świecie pod względem zachorowalności na raka żołądka, który jest skorelowany właśnie z dietą bogatą w sól.
Domowe kimchi ma tę przewagę nad innymi kiszonkami, że jest pyszne już na drugi dzień, więc bardzo szybko można zacząć je podjadać! Wtedy co prawda jeszcze nie jest ukiszone, ale jest już smakowicie przegryzione. Ja najbardziej lubię kimchi właśnie zanim stanie się kwaśne. Koreańczycy również gustują w „świeżym kimchi”, nazywa się ono wtedy geotjeori. Kimchi staje się kwaśne (ukiszone) około 3 dnia w temperaturze pokojowej lub po ok. 2 tygodniach w lodówce. Ja zawsze zostawiam je na kuchennym blacie na 1–2 dni, a potem wstawiam do lodówki.
Koreańczycy serwują swoją kiszonkę jako dodatek do prawie wszystkich posiłków, ale używają jej również jako składnika w innych daniach, takich jak zupa z kimchi, naleśnik z kimchi czy smażony ryż z kimchi.
