Krok 3: Gdy mleko będzie gorące, powoli wlej około jednej trzeciej gorącego mleka do mieszanki żółtkowej, ciągle mieszając trzepaczką. Ten proces, zwany temperowaniem, zapobiega ścinaniu się jajek.
Krok 4: Stopniowo dodawaj resztę gorącego mleka, cały czas mieszając, aby mieszanka pozostała gładka i bez grudek.
Krok 5: Wlej mieszankę z powrotem do rondla i gotuj na małym ogniu, stale mieszając drewnianą łyżką lub żaroodporną szpatułką. Krem jest gotowy, gdy pokryje grzbiet łyżki i osiągnie temperaturę 77°C.
Krok 6: Natychmiast przecedź budyń przez drobne sito do czystej miski, aby pozbyć się wszelkich grudek lub kawałków ugotowanego jajka.
Krok 7: Przykryj krem folią spożywczą, dociskając ją, aby zapobiec utworzeniu się skorupki. Schłodź w lodówce przez co najmniej 2 godziny lub do całkowitego schłodzenia.
Przygotowanie lodów
Krok 8: W dużej misce ubij śmietanę kremówkę mikserem elektrycznym na średnio-wysokich obrotach, aż do uzyskania miękkich szczytów, około 3 do 4 minut. Uważaj, aby nie ubijać za długo, ponieważ może to spowodować powstanie masła.
Krok 9: Delikatnie wmieszaj schłodzony krem cukierniczy do ubitej śmietany za pomocą dużej łyżki lub szpatułki, łącząc je delikatnymi ruchami, aby zachować lekką konsystencję kremu.
Krok 10: Dodaj drobno posiekane kawałki czekolady, równomiernie rozprowadzając je w całej masie.
ciąg dalszy na następnej stronie
Aby kontynuować czytanie kliknij Dalej poniżej 👇👇
