Chociaż biały ryż jest podstawą diety milionów ludzi, w rzeczywistości jest to rafinowana żywność, z której podczas przetwarzania usunięto większość naturalnej tiaminy. W przeciwieństwie do brązowego ryżu, nie ma on bogatych w składniki odżywcze warstw zewnętrznych.
W przeszłości społeczności, które w dużej mierze opierały się na białym ryżu bez dodatkowej suplementacji, zmagały się z powszechnym niedoborem tiaminy, co prowadziło do pogorszenia funkcji poznawczych i trudności w podejmowaniu decyzji.
Nawet gdy ryż jest płukany (częsta praktyka w celu redukcji arsenu), może stracić resztki tiaminy. Gotowanie jedzenia i wylewanie wody po gotowaniu ma podobny efekt.
Nawyki, które po cichu obniżają poziom tiaminy
Niedobór tiaminy nie pojawia się z dnia na dzień. Rozwija się stopniowo i często jest błędnie diagnozowany lub pomijany. Objawy takie jak ciągłe zmęczenie, mgła mózgowa i wahania nastroju są powszechne, ale niespecyficzne. Pewne codzienne nawyki pogarszają sytuację:
- Alkohol : zmniejsza wchłanianie tiaminy o połowę.
- Gotowanie w wysokiej temperaturze: Rozkłada tiaminę, zwłaszcza gdy stosuje się substancje zasadowe, np. sodę oczyszczoną.
- Kofeina : Występuje w kawie i herbacie, działa jako środek moczopędny i zawiera związki, które zakłócają działanie tiaminy.
- Surowe owoce morza: Zawierają enzymy, które niszczą tiaminę w przewodzie pokarmowym.
- Konserwanty: Siarczyny, stosowane w przetworzonej żywności i winie, rozkładają tiaminę.
Leki, które zakłócają działanie tiaminy
Aby kontynuować czytanie kliknij Dalej poniżej 👇👇
