Shepherd’s pie oraz cottage pie to angielskie zapiekanki – pasterska i wiejska, tradycyjnie składające się z mielonego mięsa zapieczonego pod grubą warstwą puree ziemniaczanego. Moja roślinna i dużo zdrowsza wersja pod tłuczonymi pyrami skrywa smakowicie doprawiony farsz (czy też potrawkę) strączkowo-pieczarkowy.
Wegańska zapiekanka pasterska / wiejska – SKŁADNIKI
forma o wymiarach minimum 19 x 29 cm
6 porcji
- 2 duże cebule czerwone
- 500 g pieczarek
- 1 bardzo duża marchew
- 250 ml wody lub
- 2 liście laurowe
- 5–8 ząbków czosnku
- 2 łyżeczki papryki wędzonej
- 2 łyżeczki słodkiej papryki
- 1 łyżeczka tymianku
- ok. 250 g ugotowanej soczewicy zielonej lub brązowej, z puszki lub ugotowanej w domu
- 100 g groszku zielonego, z puszki lub mrożonego
- 3 łyżki sosu sojowego o obniżonej zawartości soli
- 1 łyżka mąki kukurydzianej (niekoniecznie)
- 4–5 łyżek koncentratu pomidorowego
- sól, dużo pieprzu
Soczewicę oraz groszek z puszki należy odcedzić, przepłukać pod kranem i pozostawić na sicie przez 10 minut do odsączenia.
Puree ziemniaczane na wierzch
- min. 1 kg mączystych ziemniaków (do pieczenia)
- 100 ml (g) mleka / napoju owsianego
- 4 łyżki płatków drożdżowych nieaktywnych
- sól, pieprz biały / czarny, gałka muszkatołowa
